Tips menghilangkan aroma menyengat pada daging kambing

​​​​​Bagi sebagian orang, mengolah daging kambing memiliki tantangan tersendiri akibat bau daging yang menyengat meskipun telah dimasak, sehingga tak jarang menghurangi selera bagi yang digunakan memakannya.

Koki selebritas Devina Hermawan memberikan tips untuk mengolah daging kambing agar tidak ada mengakibatkan bau yang digunakan menyengat ketika dimasak.

 

“Bisa disiasati dengan kambing diolah direbus atau dibalur tepung dan juga dibilas, lalu dimasak dengan bumbu aromatik yang mana cukup kuat juga sehingga aromanya balance,” kata Devina ketika ditemui media dalam Jakarta, hari terakhir pekan (14/6).

 

Devina mengungkapkan memilih daging kambing memang sebenarnya miliki cara tersendiri oleh sebab itu apabila bukan tepat pada mengolahnya akan menyebabkan bau yang tersebut rutin tidaklah disukai orang.

 

Ia mengemukakan daging kambing yang mempunyai aroma kuat biasanya ada pada sekitar dekat tulang. Namun kembali lagi ke selera setiap yang digunakan terkadang tidaklah permasalahan dengan aroma kambing yang digunakan khas.

 

“Biasanya pengolahan daging sapi ada has pada sineret kalau ke tukang sate, tapi itu sangat jarang, biasanya aromanya nggak terlalu tajam jadi ditusuk mentah ke sate ia enak, cuma memang benar kalau part daging lain dalam kambing teristimewa dekat tulang itu aromanya lebih tinggi kuat, tergantung selera,” kata Devina.

 

Seperti halnya daging sapi, bagian daging kambing yang digunakan lembut juga ada pada bagian has dalam, bagian ini miliki aroma yang tidak ada terlalu menyengat. Selain itu bagian paha lalu has luar juga sanggup digunakan untuk mengolah daging kambing yang dimaksud lembut dikarenakan selain empuk, bagian ini juga besar sehingga simpel untuk memotongnya.

 

Agar aroma daging kambing yang kuat tertutup, daging mampu diolah menggunakan bumbu aromatik yang digunakan cukup kuat seperti ketumbar, bawang putih, bawang merah, lengkuas serta air perasan asam jawa atau jeruk nipis sebagai materi marinasi.

 

Lalu daging bisa saja dikreasikan bermetamorfosis menjadi hidangan seperti sate kambing Maranggi atau tongseng dengan kuah santan.

Berikut inspirasi resep Sate Kambing a la Che Devina Hermawan yang dimaksud dikutipkan dari kanal YouTube Devina Hermawan.

Resep Sate Kambing (2-3 porsi)

Bahan:
500 gram daging has kambing
3 siung bawang putih
5 siung bawang merah
5 cm lengkuas, iris
1 sdm ketumbar sangrai
3 sdm air asam jawa
3 sdm kecap manis
1 sdt garam
1 sdt kaldu bubuk
1/2 sdt merica
2 sdm air

Bahan sambal kecap:
5 siung bawang merah
6 buah cabai rawit merah
1 buah tomat merah
1 buah jeruk nipis
100 ml kecap manis

Lainnya:
Margarin

Langkah:
1. Keringkan daging, buang silver skin tak lama kemudian potong tipis. Pindahkan ke di mangkuk.
2. Blender lengkuas, ketumbar, bawang putih, bawang merah, perasan air asam Jawa hingga halus
3. Masukkan bumbu halus ke pada daging kemudian masukkan garam, kaldu bubuk, merica, lalu kecap manis
4. Tambahkan air, aduk rata. Diamkan selama 30-60 menit
5. Tusuk daging dengan tusukan sate yang telah terjadi direndam air
6. Panaskan panggangan, masak sate hingga sedikit kecokelatan dalam kedua sisi kemudian oleskan margarin, panggang hingga matang
7. Untuk sambal, potong tomat, cabai rawit, bawang merah kemudian jeruk nipis
8. Sate kambing siap disajikan