DKI Jakarta – Dalam perayaan Idul Adha seringkali rakyat mengolah daging untuk hidangan yang digunakan berkuah santan seperti tongseng, rendang, semur, malbi daging khas Palembang atau sate.
Koki selebritas Devina Hermawan memberikan salah satu rekomendasi hidangan lain selain kuah santan yang mana juga mampu disajikan sebagai kreasi hidangan ketika Idul Adha dari substansi jeroan.
“Kadang pada Idul Adha suka dapat jeroan, itu jadi hidangan yang digunakan tiada terlalu rutin dimasak ke rumah tapi kalau ada bagi yang dimaksud suka itu jadi spesial,” katanya ketika ditemui media pada konferensi pers Kitchenette Kitchen Takeover di dalam Jakarta, Jumat.
Untuk hidangan menggunakan jeroan sapi, Devina merekomendasikan untuk mengkreasikannya bermetamorfosis menjadi sambal paru. Dalam menghasilkan sambal paru, bagian paru harus dipersiapkan dengan baik agar tidaklah bau ketika dimasak.
Prosesnya potong kecil-kecil paru mentah juga cuci juga bilas paru dengan air mengalir untuk mengempiskan darahnya. Proses ini dapat diulang tiga hingga empat kali sampai air bilasan berubah menjadi bening.
Setelah itu, marinasi paru dengan garam juga tepung tapioka untuk mengempiskan bau paru. Marinasi paru selama 30 menit hingga satu jam.
“Garam untuk ia meresap ke paru, kemudian tapioka akan mengempiskan bau paru,” katanya.
Setelah itu, cuci kembali paru yang tersebut sudah termarinasi dengan garam dan juga tepung tapioka pada air mengalir sampai tepung menghilang. Jika telah bersih, potongan paru bisa jadi direbus dengan potongan jahe sampai empuk, atau kira-kira 30-35 menit.
Jangan lupa untuk membuang air rebusan paru, proses ini juga bermanfaat untuk menghilangkan bau paru juga memproduksi paru semakin empuk. Setelah itu olah paru sapi untuk dijadikan sambal paru yang dimaksud nikmat.
Berikut resep sambal paru yang dimaksud diambil dari kanal YouTube Devina Hermawan untuk inspirasi hidangan Idul Adha.
Sambal Paru (untuk 5 porsi)
Bahan marinasi:
400 gram paru sapi
1 sdm garam
4 sdm tepung tapioka
Bahan bumbu halus:
10 siung bawang merah
7 siung bawang putih
200 gr cabai merah kemudian cabai merah keriting
6 buah cabai rawit merah
Bahan lainnya:
100 ml minyak
6 buah cabai rawit merah
1 batang serai
5 lembar daun jeruk
3 cm lengkuas
1 sdt asam jawa
2 sdm gula merah
300 ml air
1 sdt garam
1 sdt kaldu jamur atau kaldu sapi bubuk
½ sdt penyedap
Cara membuat:
1.Potong kotak paru berikutnya cuci hingga bersih
2. Marinasi paru dengan garam lalu tapioka, aduk rata. Diamkan selama 30 menit kemudian bilas hingga bersih. Rebus paru selama 30-35 menit, tiriskan.
3. Masukkan cabai merah, cabai merah keriting, cabai rawit merah, bawang putih kemudian bawang merah ke di food processor, haluskan hingga sedikit kasar.
4. Geprek serai kemudian lengkuas. Panaskan minyak, masukkan paru, lengkuas, serai, dan juga daun jeruk, masak hingga kecokelatan.
5. Masukkan bumbu halus masak hingga wangi kemudian masukkan air, garam, gula pasir, kaldu jamur, penyedap, asam jawa dan juga cabai rawit utuh. Masak hingga meresap.
6. Sambal paru siap disajikan.
Artikel ini disadur dari Tips memasak jeroan untuk kreasi hidangan Idul Adha